• Κατηγορία: Greek articles
  • Δημοσιεύτηκε στις Πέμπτη, 18 Ιουλίου 2013 15:06
  • Γράφτηκε από τον/την Super User
  • Εμφανίσεις: 1739

Η οξύτητα

 

Η οξύτητα είναι το μέτρο που προσδιορίζει την περιεκτικότητα οξέων στο ελαιόλαδο. Όσο περισσότερα οξέα περιέχει το ελαιόλαδο τόσο πιο «ουδέτερη» και πιο «επίπεδη» είναι η γεύση του και δυσκολότερη η χώνευσή του.  Η ανώτατη ποιότητα ελαιολάδου, δηλαδή το "εξαιρετικά παρθένο" έχει περιεκτικότητα σε οξέα μικρότερη από  0,80%. Λάδια που έχουν μόνο το κριτήριο της οξύτητας δεν χαρακτηρίζονται ως εξαιρετικά παρθένα γιατί μπορεί να προέρχονται από ανάμιξη ελαιολάδων και χημική επεξεργασία. Η διαδικασία αυτή δεν αποτελεί νοθεία αν είναι γνωστό στον καταναλωτή.

 

 

Αριθμός υπεροξειδίων

Απορρόφηση στο υπεριώδες (Κ232, Κ270, ΔΚ)

Οργανοληπτική αξιολόγηση