Entfernung von Βlättern

Waschprozess der Oliven

Mahlen der Oliven

Kneten der Olivenmasse

Trennung der Flüssigkeit von der festen Masse im Dekanter

 

Entgültige Trennung des Olivenöles durch Zentrifugieren

 

In der letzten Produktionsstufe erfolgt die endgültige Trennung des Olivenöls vom restlichen Fruchtwasser, das von der vorletzten Produktionstufe zufließt. Der Fruchtsaft tritt kontinuierlich in die Zentrifuge und wird durch Scheiben, die mit hoher Geschwindigkeit rotieren, wegen der unterschiedlichen Dichte der Komponenten, in Olivenöl und Fruchtwasser getrennt. Aus der Zentrifuge fließt von einer Richtung das Olivenöl und von der anderen das Fruchtwasser heraus.

Das entstandene Olivenöl ist trüb, weist eine hellgrüne Farbe auf und nimmt den Weg der ersten Lagerung. Dabei wird es vier bis sechs Wochen im speziellen Tanks ruhen.